Piskavica ili grčko sjeme aromatična je biljka bogata vlaknima i biljnim spojevima. Upoznajte njezin sastav, tradiciju i uporabu u prehrani.
Grčko sjeme ili piskavica, Trigonella foenum-graecum L., biljka je koja se stoljećima koristi u različitim dijelovima svijeta.
Njezine sitne žutosmeđe sjemenke imaju vrlo karakterističan miris i okus, a posebno mjesto imaju u indijskoj, bliskoistočnoj i sjevernoafričkoj kuhinji.
Piskavica pripada porodici mahunarki, a plod joj je mahuna u kojoj se nalazi više tvrdih, aromatičnih sjemenki.
Upravo je sjeme najpoznatiji i najčešće korišten dio biljke.
Što sadrži sjeme piskavice?
Sjemenke piskavice imaju zanimljiv nutritivni i biljni sastav.
Sadrže:
- prehrambena vlakna
- proteine
- aminokiseline
- lipide
- galaktomanane
- saponine
- sterole
- fenolne spojeve
- minerale
- hlapive aromatične spojeve
Posebno su zanimljiva vlakna bogata galaktomananima, koja u dodiru s vodom mogu stvarati gustu, sluzavu strukturu.
Piskavica prirodno sadrži i željezo, kalcij, magnezij i druge minerale, a njihov udio ovisi o podrijetlu i načinu prerade sjemena.
Zašto piskavica tako posebno miriše?
Piskavica ima miris koji se teško može zamijeniti s nečim drugim.
Za njezinu karakterističnu aromu zaslužni su različiti hlapivi spojevi, a među poznatijima je sotolon.
U malim količinama može podsjećati na karamelu ili javorov sirup, dok je u većim količinama miris mnogo intenzivniji.
Zato piskavica može potpuno promijeniti karakter jela i obično je nije potrebno puno.
Piskavica u indijskoj kuhinji
U Indiji je piskavica poznata pod nazivom methi.
Koriste se i sjemenke i listovi biljke.
Sjemenke se mogu:
- lagano prepržiti
- samljeti
- dodavati curryjima
- koristiti u mješavinama začina
- dodavati jelima od mahunarki i povrća
Listovi se također koriste kao začinsko povrće, svježi ili sušeni.
Piskavica je jedan od sastojaka koji mnogim tradicionalnim jelima daje prepoznatljivu toplinu i blagu gorčinu.
Piskavica i Ayurveda
Piskavica ima dugu povijest uporabe i u Ayurvedi.
U tradicionalnom ayurvedskom pristupu smatra se zagrijavajućom biljkom i koristi se kao dio prehrane i različitih biljnih pripravaka.
Njezin izražen okus i aroma dobro se uklapaju u ayurvedsku tradiciju uporabe začina kao važnog dijela svakodnevne prehrane.
Gorko, aromatično i pomalo slatko
Okus sjemenki piskavice zanimljiva je kombinacija gorčine, orašastih nota i blage slatkoće.
Ako se upotrijebi previše, gorčina može dominirati.
Zato se sjemenke često kratko preprže ili namaču prije uporabe.
Takva priprema može ublažiti njihov intenzitet i učiniti okus skladnijim.
Piskavica i vlakna
Velik dio ugljikohidrata u sjemenkama piskavice čine vlakna.
Posebno se ističu galaktomanani, vrsta topivih vlakana.
Topiva vlakna u dodiru s tekućinom mogu nabubriti i stvarati viskozniju strukturu, zbog čega je piskavica zanimljiva i kao prehrambena sirovina, a ne samo kao začin.
Saponini i drugi biljni spojevi
Piskavica sadrži i steroidne saponine, među kojima se često spominju spojevi povezani s diosgeninom.
Diosgenin je prirodni biljni steroidni sapogenin koji je zanimljiv i u farmaceutskoj industriji kao sirovina za različite kemijske procese.
Piskavica sadrži i flavonoide, alkaloide i druge biljne spojeve koji pridonose njezinu karakterističnom sastavu.
Piskavica u tradicionalnoj biljnoj uporabi
Kroz povijest piskavica se nije koristila samo kao začin.
Bila je dio različitih biljnih tradicija u Indiji, na Bliskom istoku, u sjevernoj Africi i Europi.
Posebno se povezivala s prehranom žena nakon poroda, probavom, vitalnošću i razdobljima povećanih nutritivnih potreba.
Ta tradicionalna uporaba jedan je od razloga zbog kojih je piskavica i danas predmet velikog interesa.
Piskavica u suvremenim istraživanjima
Danas se sastojci piskavice proučavaju u različitim područjima prehrane i metabolizma.
Posebno zanimanje izazivaju njezina vlakna, galaktomanani, saponini i drugi biljni spojevi.
Piskavica je zato dobar primjer biljke koja istodobno pripada tradicionalnoj kuhinji, biljnoj praksi i suvremenim istraživanjima.
Kako koristiti piskavicu?
Piskavicu možemo pronaći u nekoliko oblika:
- cijelo sjeme
- mljeveno sjeme
- prah
- osušeni list
- biljni pripravci
- ekstrakti i dodaci prehrani
U kuhinji se može dodavati curryjima, varivima, jelima od leće i graha, kruhu, umacima i začinskim mješavinama.
Zbog intenzivnog okusa najbolje je početi s manjom količinom.
Mala sjemenka snažnog karaktera
Piskavica možda izgleda skromno, ali okusom i mirisom teško prolazi nezapaženo.
Stoljećima je dio kuhinja i biljnih tradicija različitih kultura, a njezine sjemenke donose vlakna, proteine, minerale i čitav niz prirodnih biljnih spojeva.
Od indijskog methija do našeg grčkog sjemena, piskavica je ostala ono što je oduvijek bila – mala, aromatična sjemenka velikog karaktera.
Informacije sadržane u ovom blogu imaju svrhu općeg informiranja i nisu namijenjene kao medicinski savjet niti kao zamjena za savjet vašeg liječnika.
Čuvajte svoje zdravlje, ostanite u Fitzoni.
