Med nas prati tisućama godina kao hrana i dio tradicije. Otkrijte njegov sastav, povijest, vrste i zanimljive načine uporabe.
Med je jedna od onih namirnica koje čovjeka prate gotovo otkad postoji pisana povijest.
Koristio se kao hrana, dar, simbol bogatstva i važan dio različitih tradicija. I danas ga nalazimo gotovo u svakoj kuhinji, od jutarnjeg čaja i doručka do kolača, marinada i različitih biljnih kombinacija.
A iza jedne žlice meda krije se puno zanimljivija priča nego što se na prvi pogled čini.
Med kroz povijest
Med je imao posebno mjesto u brojnim starim kulturama.
U kineskoj tradiciji cijenio se kao hrana skladnog karaktera i često se kombinirao s biljnim pripravcima.
U Ayurvedi se med također koristi stoljećima, samostalno ili kao dio različitih tradicionalnih receptura.
U antičkoj Grčkoj bio je cijenjena namirnica i simbol blagostanja, a njegova slatkoća bila je posebno vrijedna u vrijeme kada rafinirani šećer kakav danas poznajemo nije bio dio svakodnevne prehrane.
Tisuće godina kasnije med se i dalje nalazi na našim stolovima.
Neke stvari očito ne izlaze lako iz mode.
Što se zapravo nalazi u medu?
Med se najvećim dijelom sastoji od prirodnih šećera, prvenstveno fruktoze i glukoze.
Sadrži i vodu te manje količine drugih prirodnih sastojaka koji ovise o biljnom izvoru, području i načinu proizvodnje.
Upravo zato dvije vrste meda mogu imati potpuno različitu boju, miris i okus.
Bagremov med je blag i svijetao.
Kestenov je tamniji i izraženije gorak.
Cvjetni med ovisi o biljkama koje su pčelama bile dostupne, dok šumski med ima sasvim drukčiji karakter.
Med nije samo sladak. Med može biti vrlo raznolik.
Zašto se med kristalizira?
Kristalizacija meda potpuno je prirodan proces.
Neke vrste kristaliziraju brzo, dok druge dugo ostaju tekuće.
Na to utječu omjer glukoze i fruktoze, temperatura i sama vrsta meda.
Kristalizirani med zato nije pokvaren niti manje vrijedan samo zato što više nije tekuć.
Ako ga želimo ponovno omekšati, možemo ga lagano zagrijavati u toploj vodenoj kupelji.
Zagrijavanje meda
U tradicionalnim sustavima postoje različita pravila o tome kako se med koristi i zagrijava.
U svakodnevnoj kuhinji dovoljno je imati na umu da visoke temperature mogu promijeniti okus, aromu i dio prirodnih sastojaka meda.
Zato ga mnogi radije dodaju u napitak kada se malo ohladi nego u kipuću vodu.
A ako nam je cilj samo zasladiti kolač koji ionako ide u pećnicu, onda je priča naravno drugačija.
Med i bilje – stara kombinacija
Med se tradicionalno često kombinira s biljkama i začinima.
Đumbir, cimet, limun, crni kim i različito aromatično bilje samo su neki od primjera.
Takve kombinacije mogu biti vrlo ukusne i zanimljiv način da u prehranu unesemo različite okuse.
Danas postoje i funkcionalni medovi u kojima se med kombinira s odabranim biljnim sastojcima.
Kod takvih proizvoda vrijedi pogledati što točno sadrže, jer konačni sastav ovisi o cijeloj recepturi.
Med prije, tijekom ili nakon aktivnosti?
Med sadrži ugljikohidrate, prvenstveno glukozu i fruktozu, pa može poslužiti kao brz i jednostavan izvor energije.
Zbog toga ga neki sportaši koriste prije ili tijekom dulje tjelesne aktivnosti, samostalno ili u sklopu obroka.
Može se dodati u:
- zobenu kašu
- jogurt
- smoothie
- napitke
- domaće energetske pločice
- kruh ili tost
Nema potrebe proglašavati ga najboljim sportskim gorivom.
Ali kao praktična namirnica bogata ugljikohidratima svakako može imati svoje mjesto.
Nije svaki med isti
Okus i izgled meda ovise o tome gdje su pčele skupljale nektar ili mednu rosu.
Zato možemo pronaći vrlo različite vrste:
- bagremov med
- kestenov med
- kaduljin med
- lipov med
- cvjetni med
- šumski med
- med od lavande
- med od različitih lokalnih biljaka
Neke su vrlo blage, druge aromatične, gorkaste ili gotovo karamelnog okusa.
Ako ste do sada kupovali samo jednu vrstu, možda vrijedi isprobati neku potpuno drukčiju.
Čuvanje meda
Med je najbolje čuvati dobro zatvoren, na suhom mjestu i zaštićen od izravnog sunca i visoke temperature.
Budući da lako upija vlagu i mirise iz okoline, dobro zatvorena ambalaža stvarno ima smisla.
Ako s vremenom kristalizira, to je samo još jedno od njegovih prirodnih svojstava.
Jedna namirnica, puno priča
Od starih civilizacija do današnjih kuhinja med je uspio zadržati svoje mjesto.
Možda zato što je jednostavan, ukusan i nevjerojatno raznolik.
Možemo ga dodati doručku, čaju, desertu, marinadi ili kombinirati s različitim biljkama i začinima.
I možda je upravo to najbolji način da ga promatramo: ne kao čudotvorni lijek, nego kao zanimljivu prirodnu namirnicu s vrlo dugom tradicijom i puno mogućnosti u svakodnevnoj prehrani.
Informacije sadržane u ovom blogu imaju svrhu općeg informiranja i nisu namijenjene kao medicinski savjet niti kao zamjena za savjet vašeg liječnika.
Ostanite slatki kao med i educirani, ostanite u FitZoni!
