Crni kim, Nigella sativa, aromatična je biljka s dugom tradicijom uporabe. Upoznajte njezine sjemenke, ulje, timokinon i mjesto u prehrani.
Crni kim, Nigella sativa L., jednogodišnja je biljka iz porodice Ranunculaceae.
Iako nazivom podsjeća na obični kim, riječ je o sasvim drugoj biljci.
Poznata je po sitnim crnim sjemenkama intenzivnog, pomalo gorkog i pikantnog okusa, koje se stoljećima koriste kao začin i biljna sirovina.
Raste u zapadnoj Aziji, jugoistočnoj Europi i na području Sredozemlja.
Kako izgleda crni kim?
Biljka naraste otprilike do pola metra.
Ima nježne zelenkaste listove, svijetle cvjetove i čahure u kojima se razvijaju karakteristične crne sjemenke.
Upravo su sjemenke najpoznatiji dio biljke i koriste se u prehrani, tradicionalnoj biljnoj praksi i za dobivanje ulja.
Što sadrže sjemenke crnog kima?
Sjemenke crnog kima prirodno sadrže:
- proteine
- ugljikohidrate
- masno ulje
- sterole
- tokoferole
- eterično ulje
- različite biljne spojeve
U masnom dijelu posebno se ističu linolna, oleinska i palmitinska masna kiselina.
Timokinon – najpoznatiji spoj crnog kima
Najpoznatiji spoj crnog kima je timokinon.
Nalazi se u eteričnom ulju sjemenki i jedan je od glavnih razloga zbog kojih se Nigella sativa toliko proučava.
Uz timokinon se u literaturi spominju i drugi srodni kinonski spojevi poput ditimokinona i timohidrokinona.
Crni kim u kuhinji
Sjemenke crnog kima koriste se kao začin.
Mogu se dodavati:
- kruhu
- pecivima
- salatama
- jelima od povrća
- curryjima
- umacima
- marinadama
Okus im je intenzivan, pa je obično dovoljna mala količina.
U nekim kuhinjama koriste se kao zamjena za crni papar ili kao aromatičan završni dodatak jelima.
Ulje crnog kima
Ulje crnog kima dobiva se prešanjem sjemenki Nigella sative.
Hladno prešano ulje zadržava karakterističan miris i okus biljke te prirodno sadrži nezasićene masne kiseline i spojeve iz sjemenke.
Može se koristiti kao dodatak hladnim jelima ili samostalno prema deklaraciji konkretnog proizvoda.
Crni kim u tradicionalnoj uporabi
Crni kim ima dugu povijest uporabe u različitim dijelovima Azije, Bliskog istoka i Sredozemlja.
Koristio se kao začin, ulje i biljna sirovina, a posebno mjesto ima u arapskoj, perzijskoj i tradicionalnoj biljnoj praksi.
Takva duga tradicija jedan je od razloga zbog kojih je crni kim i danas vrlo prepoznatljiva biljka.
Sjeme i ulje nisu potpuno ista stvar
Cijela sjemenka i ulje crnog kima nisu nutritivno isti.
Sjemenka sadrži:
- proteine
- vlakna
- minerale
- masnoće
- biljne spojeve
Ulje je koncentrirani izvor masnoća i lipofilnih sastojaka sjemenke.
Zato jedno ne mora zamijeniti drugo.
Zašto je crni kim toliko zanimljiv?
Crni kim spaja nekoliko stvari odjednom:
- dugu kulinarsku tradiciju
- izražen i prepoznatljiv okus
- ulje bogato nezasićenim masnim kiselinama
- timokinon i druge zanimljive biljne spojeve
- dugu biljnu tradiciju
Upravo zato Nigella sativa i dalje privlači pažnju i u kuhinji i u suvremenim istraživanjima.
Mala crna sjemenka s velikom pričom
Crni kim možda izgleda skromno, ali okusom i mirisom teško prolazi nezapaženo.
Od sjemenke na kruhu do hladno prešanog ulja, ova biljka stoljećima ima svoje mjesto u prehrani i biljnoj tradiciji.
A upravo je to dovoljno dobra priča i bez velikih obećanja.
Informacije sadržane u ovom blogu imaju svrhu općeg informiranja i nisu namijenjene kao medicinski savjet niti kao zamjena za savjet vašeg liječnika.
