Zelena magma nastaje iz soka mladog ječma. Upoznajte njezino podrijetlo, sastav i priču o japanskom istraživaču Yoshihideu Hagiwari.
Zelena magma zvuči kao nešto iz znanstvenofantastičnog filma, ali iza imena zapravo stoji vrlo jednostavna ideja: sok mladog lišća ječma pretvoren u prah.
Njezin razvoj najčešće se povezuje s japanskim istraživačem Yoshihideom Hagiwarom, koji je krajem 1960-ih radio na metodama prerade mladog ječma i razvio postupak kojim se njegov sok mogao pretvoriti u stabilan prah. Hagiwarin patent za preradu zelenih listova ječma i pšenice objavljen je početkom 1970-ih.
Što je zapravo zelena magma?
Zelena magma je prah dobiven iz soka mladog ječma.
Za razliku od običnog praha cijele biljke, ovdje se prvo iz mladih listova izdvaja sok, a zatim se on suši.
Tako nastaje koncentrirani zeleni prah koji se najčešće miješa s vodom ili drugim hladnim napitkom.
Zašto baš mladi ječam?
Mladi ječam sadrži različite prirodne sastojke karakteristične za zelene biljke.
Među njima se mogu naći:
- klorofil
- karotenoidi
- vitamini
- minerali
- aminokiseline
- različiti biljni spojevi
- enzimi prirodno prisutni u biljci
Sastav može varirati ovisno o mjestu uzgoja, fazi berbe i načinu prerade.
Hagiwara i japanska priča
Yoshihide Hagiwara istraživao je velik broj zelenih biljaka i posebno se zainteresirao za mladi ječam.
Razvio je postupak ekstrakcije i sušenja soka mladog ječma kojim se dobivao fini zeleni prah. Komercijalni proizvod Green Magma počeo se razvijati upravo iz tog pristupa.
Takav način proizvodnje razlikovao je Green Magmu od običnog samljevenog lista ječma.
Klorofil – razlog intenzivno zelene boje
Klorofil je pigment koji biljkama daje zelenu boju.
Mladom ječmu upravo on daje karakterističan intenzivno zeleni izgled.
Klorofil ima važnu ulogu u fotosintezi biljaka, ali nije isto što i hemoglobin u ljudskoj krvi, iako se njihove molekule ponekad uspoređuju zbog određenih strukturnih sličnosti.
Najjednostavnije rečeno: klorofil je ono zbog čega je zelena magma doista zelena.
Enzimi i biljni spojevi
U mladom ječmu prirodno se nalaze različiti enzimi i biljni spojevi.
U istraživanjima Hagiware i suradnika posebno su se proučavali enzimi poput superoksid dismutaze i katalaze te pojedini flavonoidi iz mladog ječma.
To objašnjava zašto se mladi ječam već desetljećima proučava kao zanimljiva biljna sirovina.
Kako se zelena magma koristi?
Prah se najčešće miješa s:
- hladnom vodom
- sokom
- smoothiejima
- drugim hladnim napitcima
Ako proizvod sadrži osjetljive sastojke i enzime, obično se ne preporučuje miješanje s vrlo vrućim napitcima.
Kod konkretnog proizvoda najbolje je držati se količine i načina uporabe navedenih na deklaraciji.
Mladi ječam nije isto što i ječmeno zrno
Ovdje je važna razlika.
Mladi ječam bere se dok je biljka još zelena, prije razvoja zrelog zrna.
Zato se po sastavu i načinu uporabe razlikuje od ječmenog zrna koje koristimo za brašno, kaše ili slad.
Kod zelene magme koristi se upravo zeleni nadzemni dio biljke.
Jednostavna ideja koja traje desetljećima
Zelena magma nije nova moda.
Proizvodi od soka mladog ječma razvijaju se i koriste već desetljećima, a Hagiwarin postupak prerade ostao je važan dio njihove povijesti.
Njezina vrijednost nije u čudesnim obećanjima, nego u jednostavnoj ideji: koncentrirati sastojke mladog zelenog ječma u praktičan prah koji se lako uključuje u svakodnevnu prehranu.
Informacije sadržane u ovom blogu imaju svrhu općeg informiranja i nisu namijenjene kao medicinski savjet niti kao zamjena za savjet vašeg liječnika.
