Crni kim, poznat i kao Nigella sativa, koristi se stoljećima u prehrani i tradicionalnim praksama. Upoznajte njegove sjemenke, sastav, timokinon i razliku između crnog i običnog kima.
Male crne sjemenke duge tradicije
Crni kim poznat je pod više naziva, među kojima su crni kumin, crnjika i čurekot.
Njegove sitne crne sjemenke stoljećima se koriste kao začin i sastojak hrane, osobito na području Bliskog istoka, Sjeverne Afrike i Mediterana.
Njihov karakterističan okus i miris razlog su zbog kojeg se koriste u kruhu, pecivima i različitim jelima.
Što sadrže sjemenke crnog kima?
Sjemenke crnog kima složenog su sastava.
Sadrže:
- ulja
- proteine
- ugljikohidrate
- zasićene i nezasićene masne kiseline
- različite mineralne tvari
- brojne biljne spojeve
Točan sastav može se razlikovati ovisno o podrijetlu biljke, načinu uzgoja, berbi i obradi sjemenki.
Timokinon – jedan od najpoznatijih sastojaka
Timokinon je jedan od najpoznatijih prirodnih spojeva crnog kima i upravo je on velikim dijelom zaslužan za znanstvenu znatiželju koja već godinama prati biljku Nigella sativa.
Nalazi se prvenstveno u hlapljivom dijelu ulja sjemenki, zajedno s nizom drugih prirodnih sastojaka koji crnom kimu daju njegov karakterističan miris, okus i kemijski sastav.
Posebno je zanimljiv zbog svojih biokemijskih svojstava i načina na koji može sudjelovati u različitim staničnim procesima. Zbog toga se često proučava u laboratorijskim modelima, gdje se promatra njegovo ponašanje u različitim biološkim uvjetima.
Crni kim pritom nije zanimljiv samo zbog jednog spoja. Njegova vrijednost leži u cijelom prirodnom sastavu sjemenki i ulja, u kojem se timokinon pojavljuje kao jedan od najprepoznatljivijih sastojaka.
Upravo ta složenost čini Nigella sativa zanimljivom i danas, mnogo stoljeća nakon što je zauzela svoje mjesto u tradicionalnoj uporabi različitih kultura.
Kim i crni kim nisu isto
Unatoč sličnom nazivu, obični kim i crni kim nisu ista biljka.
Obični kim, Carum carvi, pripada drugoj botaničkoj porodici i koristi se kao začin u kruhu, pecivima i različitim jelima.
Crni kim, Nigella sativa, pripada porodici žabnjaka i ima drukčiji izgled, aromu i sastav.
Zbog sličnih narodnih naziva te se dvije biljke ponekad zamjenjuju.
Sjemenke i ulje crnog kima
Od sjemenki crnog kima može se dobiti ulje karakteristične tamnozlatne do smeđe boje i intenzivnog okusa.
Sjemenke se mogu koristiti cijele ili samljevene, dok se ulje proizvodi prešanjem sjemenki.
Na konačnu kvalitetu utječu sirovina, način proizvodnje, temperatura obrade, skladištenje i zaštita od svjetlosti i zraka.
Crni kim u prehrani
Crni kim može se koristiti kao začin u različitim jelima.
Sjemenke se tradicionalno dodaju:
- kruhu i pecivima
- povrtnim jelima
- salatama
- namazima
- jelima od mahunarki
- različitim začinskim mješavinama
Njegov okus je intenzivan, lagano gorak i aromatičan, pa je obično dovoljna manja količina.
Zašto crni kim privlači pažnju istraživača?
Crni kim sadrži velik broj različitih prirodnih spojeva, zbog čega se već desetljećima proučava u različitim područjima prehrane i biokemije.
Posebnu pozornost privlače ulje sjemenki i timokinon.
Kako koristiti ulje crnog kima?
Ulje crnog kima prilično je posebno ulje – tamno, aromatično i intenzivnog, pomalo paprenog okusa. Upravo zato rijetko prolazi nezapaženo, bilo da se koristi samostalno ili kao dodatak hrani.
Najjednostavniji način je uzeti ga prema uputama na proizvodu, ali ne mora se koristiti samo na žlicu. Zbog snažnog okusa mnogima je ugodnije pomiješati ga s malo meda, dodati u jogurt, svježi sir, smoothie ili ga koristiti kao završni dodatak salatama i povrću.
Dobro se slaže i s limunom, medom, sezamom te začinjenijim jelima bliskoistočne i mediteranske kuhinje. Nekoliko kapi može potpuno promijeniti okus namaza, umaka ili preljeva, pa s njim nije potrebno pretjerivati.
Ulje crnog kima nije namijenjeno prženju ni dugom zagrijavanju. Puno mu više odgovara hladna uporaba ili dodavanje gotovom jelu neposredno prije posluživanja.
Zanimljivo je da se crni kim tradicionalno nije koristio samo u obliku ulja. Sjemenke se i danas dodaju kruhu, pecivima, sirevima i povrću, dok je ulje praktičniji način da karakterističan okus crnog kima postane dio svakodnevne prehrane.
Ako vam je okus u početku prejak, krenite s manjom količinom. Na crni kim se obično ne zaljubimo zbog njegove blagosti – upravo su njegova snažna aroma i prepoznatljiv okus ono što ga čini drukčijim od većine hladno prešanih ulja.
Kao i kod drugih hladno prešanih ulja, važno ga je čuvati zaštićenog od topline i svjetlosti te se za dnevnu količinu pridržavati deklaracije konkretnog proizvoda.
Zaključak
Hladno prešano ulje crnog kima dobiva se iz sjemenki biljke Nigella sativa i sadrži različite masne kiseline i bioaktivne biljne spojeve.
Najpoznatiji među njima je timokinon, koji se intenzivno istražuje. Duga tradicija uporabe, karakterističan sastav i hladno prešanje čine ulje crnog kima zanimljivim izborom među biljnim uljima i dodacima svakodnevnoj prehrani.
Informacije sadržane u ovom blogu imaju svrhu općeg informiranja i nisu namijenjene kao medicinski savjet niti kao zamjena za savjet vašeg liječnika.
