Camelina, sikavica, nar, amarant i orah imaju različit sastav masnih kiselina i biljnih spojeva. Upoznajte što svako od ovih ulja donosi.
Jedno ulje teško može ponuditi sve.
Jedno je zanimljivo zbog omega-3 masnih kiselina, drugo zbog omega-6, treće zbog posebnih biljnih spojeva, a četvrto zbog karakterističnog okusa i nutritivnog sastava.
Upravo zato mješavine različitih hladno prešanih biljnih ulja mogu biti zanimljiv način da se u prehranu uključi više različitih izvora masnoća.
Ovdje ćemo pogledati pet ulja koja se međusobno prilično razlikuju: camelinu, sikavicu, nar, amarant i orah.
Camelina – zanimljiv biljni izvor omega-3
Camelina sativa, poznata i kao sjetveni podlanak, daje ulje karakterističnog sastava.
Posebno je zanimljiva zbog sadržaja alfa-linolenske kiseline, odnosno ALA, koja pripada omega-3 masnim kiselinama.
ALA je esencijalna masna kiselina, što znači da je organizam mora dobiti hranom.
Za ALA postoji i odobrena zdravstvena tvrdnja da doprinosi održavanju normalne razine kolesterola u krvi, uz propisani dnevni unos.
Camelina zato može biti zanimljiv biljni izvor omega-3 u svakodnevnoj prehrani.
Ulje sikavice
Sikavicu najčešće povezujemo sa sjemenkama i silimarinom, ali i njezino ulje ima zanimljiv sastav.
Ulje sjemenki sikavice sadrži uglavnom nezasićene masne kiseline, među kojima se posebno ističe linolna kiselina iz skupine omega-6.
Sadrži i prirodne biljne spojeve poput fitosterola i vitamina E, ovisno o sastavu i načinu proizvodnje ulja.
U mješavini biljnih ulja sikavica zato donosi drukčiji profil masnih kiselina od cameline.
Ulje nara – mala sjemenka, poseban sastav
Ulje sjemenki nara posebno je po visokom sadržaju punicične kiseline.
Punicična kiselina pripada skupini konjugiranih masnih kiselina i karakterističan je sastojak ulja sjemenki nara.
Upravo zbog tog neobičnog sastava ulje nara razlikuje se od većine ulja koja svakodnevno koristimo u prehrani.
Nar je stoljećima cijenjen kao voće, a ulje njegovih sjemenki danas je zanimljivo i u prehrani i u kozmetici.
Amarant i skvalen
Ulje amaranta poznato je po sadržaju skvalena.
Skvalen je prirodni lipid koji se nalazi i u ljudskom organizmu, a može se pronaći i u određenim biljnim uljima.
Amarant je jedan od zanimljivijih biljnih izvora skvalena, zbog čega se njegovo ulje često izdvaja od klasičnih prehrambenih ulja.
Osim skvalena, ulje amaranta sadrži i različite masne kiseline i druge prirodne sastojke biljke.
Orahovo ulje – okus koji se odmah prepoznaje
Orahovo ulje ima karakterističan okus i miris zbog kojeg se najčešće koristi kao završni dodatak jelima.
Sadrži nezasićene masne kiseline, uključujući linolnu i alfa-linolensku kiselinu.
Dobro se uklapa u:
- salate
- kuhano povrće
- žitarice
- namaze
- hladna jela
- deserte
Zbog izraženog okusa često je dovoljna mala količina.
Zašto kombinirati više različitih ulja?
Svako biljno ulje ima svoj profil masnih kiselina i drugih prirodnih sastojaka.
Camelina donosi ALA omega-3.
Sikavica je zanimljiva zbog linolne kiseline i biljnih spojeva iz sjemenke.
Nar se ističe punicičnom kiselinom.
Amarant skvalenom.
Orah donosi vlastitu kombinaciju nezasićenih masnih kiselina i prepoznatljiv okus.
Kada ih spojimo, dobivamo širi raspon različitih biljnih lipida nego što ga obično daje jedno ulje.
A što je s omjerom omega-6 i omega-3?
O omjeru omega-6 i omega-3 godinama se puno govorilo.
Danas se sve manje naglašava jedna savršena brojka koja bi morala odgovarati svima.
Puno je praktičnije pobrinuti se da prehrana redovito sadrži izvore omega-3, a istodobno ostane raznolika.
Zato mješavina različitih ulja može biti zanimljiva upravo zbog kombiniranja različitih masnih kiselina, bez potrebe za traženjem jednog idealnog omjera.
Kako koristiti hladno prešana ulja?
Hladno prešana ulja posebno su prikladna za hladna jela i kao završni dodatak već pripremljenoj hrani.
Možemo ih dodati:
- salatama
- kuhanom povrću
- žitaricama
- namazima
- juhama nakon kuhanja
- različitim hladnim jelima
Zbog osjetljivosti nezasićenih masnih kiselina dobro ih je čuvati prema uputama proizvođača, zaštićena od topline i svjetlosti.
Više različitosti, manje traženja savršenog ulja
Ne postoji jedno ulje koje mora zamijeniti sva ostala.
Maslinovo ulje ima svoje mjesto.
Camelina svoje.
Orah svoje.
A isto vrijedi i za druga kvalitetna biljna ulja.
Prednost mješavine je upravo u tome što ne traži jednog pobjednika.
Spaja različite izvore masnih kiselina i prirodnih biljnih sastojaka u jednoj kombinaciji.
I upravo je ta raznolikost njezina najveća vrijednost.
Informacije sadržane u ovom blogu imaju svrhu općeg informiranja i nisu namijenjene kao medicinski savjet niti kao zamjena za savjet vašeg liječnika.
