Kvercetin je biljni spoj iz skupine flavonoida koji se prirodno nalazi u brojnim vrstama voća, povrća i drugih biljnih namirnica. Saznajte gdje ga nalazimo i zašto privlači pažnju istraživača.
Što je kvercetin?
Kvercetin je prirodni biljni pigment koji pripada skupini flavonoida.
Flavonoidi su velika skupina biljnih spojeva prisutnih u različitim vrstama voća, povrća, bilja i napitaka biljnog podrijetla.
Kvercetin se posebno ubraja među flavonole, jednu od podskupina flavonoida.
Zbog svojih kemijskih svojstava i široke prisutnosti u prehrani već je dugo predmet znanstvenih istraživanja.
Gdje se kvercetin prirodno nalazi?
Kvercetin se nalazi u brojnim biljnim namirnicama.
Među poznatijim izvorima nalaze se:
- luk
- jabuke
- grožđe
- bobičasto voće
- brokula
- trešnje
- kapare
- rajčica
- zeleni i crni čaj
Količina kvercetina razlikuje se ovisno o vrsti biljke, sorti, načinu uzgoja, vremenu berbe, skladištenju i načinu pripreme hrane.
Zato različite namirnice ne sadrže jednake količine kvercetina.
Kvercetin i flavonoidi
Flavonoidi su prirodni spojevi koje biljke stvaraju kao dio vlastitih bioloških procesa.
Mogu pridonositi boji, okusu i drugim svojstvima biljaka.
Kvercetin je jedan od poznatijih flavonoida u ljudskoj prehrani i često se proučava zajedno s drugim biljnim spojevima poput kemferola, rutina i katehina.
U hrani se kvercetin često ne nalazi kao potpuno slobodna molekula, nego vezan uz šećere u različitim oblicima.
Zašto sadržaj kvercetina nije uvijek isti?
Količina kvercetina u hrani može znatno varirati.
Na sadržaj mogu utjecati:
- sorta biljke
- uvjeti uzgoja
- zrelost
- način skladištenja
- toplinska obrada
- način pripreme hrane
Primjerice, svježa i termički obrađena namirnica ne moraju sadržavati jednaku količinu određenih flavonoida.
Zato je teško govoriti o jednoj točnoj količini kvercetina koju će svaka osoba svakodnevno unijeti prehranom.
Kvercetin kao dio raznolike prehrane
Kvercetin nije izoliran samo u jednoj ili dvije namirnice.
Nalazi se u velikom broju biljnih izvora, što znači da ga prirodno unosimo kao dio prehrane bogate voćem, povrćem i drugim biljnim namirnicama.
Upravo je to jedan od razloga zbog kojih je korisnije promatrati ga kao dio ukupnog sastava hrane nego izdvajati jednu namirnicu kao „poseban” izvor.
Zašto je kvercetin zanimljiv istraživačima?
Znanstveni interes za kvercetin povezan je s njegovim kemijskim svojstvima i pripadnošću skupini flavonoida.
Proučava se u različitim područjima biokemije, prehrane i stanične biologije.
Važno je pritom razlikovati rezultate laboratorijskih i drugih znanstvenih istraživanja od zdravstvenih tvrdnji koje se smiju koristiti u komunikaciji prema potrošačima.
Činjenica da se neki spoj istražuje ne znači automatski da mu se mogu pripisati liječenje, prevencija ili zaštita od određenih bolesti.
Zaključak
Kvercetin je prirodni flavonoid prisutan u brojnim biljnim namirnicama.
Možemo ga pronaći u luku, jabukama, bobičastom voću, grožđu, brokuli, čaju i mnogim drugim biljnim izvorima.
Njegov sadržaj u hrani može varirati ovisno o biljci i načinu obrade, a njegova biokemijska svojstva i dalje su predmet brojnih istraživanja.
Najprirodniji način unosa kvercetina ostaje raznolika prehrana koja uključuje različite vrste voća, povrća i drugih biljnih namirnica.
Informacije sadržane u ovom blogu imaju svrhu općeg informiranja i nisu namijenjene kao medicinski savjet niti kao zamjena za savjet vašeg liječnika.
