Med je namirnica duge tradicije, a njegov sastav ovisi o biljnom i geografskom podrijetlu. Saznajte što se podrazumijeva pod funkcionalnim medovima i po čemu se mogu razlikovati.
Med kroz povijest
Med se koristi od davnina i dugo je imao posebno mjesto u ljudskoj prehrani.
Prije šire proizvodnje i dostupnosti rafiniranog šećera bio je jedan od važnijih prirodnih izvora slatkog okusa.
Osim kao hrana, kroz povijest se koristio i u različitim tradicionalnim praksama, što je pridonijelo njegovoj posebnoj ulozi u brojnim kulturama.
Danas ga prije svega promatramo kao namirnicu karakterističnog okusa, mirisa i sastava.
Što med sadrži?
Glavni sastojci meda su jednostavni šećeri, prvenstveno fruktoza i glukoza.
Uz njih sadrži i manje količine:
- drugih ugljikohidrata
- organskih kiselina
- aminokiselina
- enzima
- mineralnih tvari
- različitih biljnih spojeva
Točan sastav nije jednak kod svakog meda.
Na njega mogu utjecati biljno podrijetlo, područje na kojem je med proizveden, klimatski uvjeti, način obrade i čuvanja.
Zašto se različiti medovi razlikuju?
Med od bagrema, kestena, kadulje ili drugih biljnih izvora može se razlikovati po boji, mirisu, okusu, gustoći i sastavu.
Razlike ovise o nektaru i drugim biljnim izvorima koje pčele koriste.
Zbog toga med nije potpuno jednolična namirnica, čak ni kada uspoređujemo dvije vrste istog naziva iz različitih područja.
Upravo su te prirodne razlike jedan od razloga zbog kojih postoji toliko različitih vrsta meda.
Što su funkcionalni medovi?
Naziv „funkcionalni med” najčešće se koristi za proizvode u kojima se med kombinira s drugim odabranim sastojcima.
To mogu biti, primjerice:
- sjemenke
- začini
- biljni sastojci
- voće
- drugi prehrambeni sastojci
Takve kombinacije stvaraju drukčiji okus, teksturu i nutritivni sastav od običnog meda.
Važno je pritom razlikovati sastav namirnice od zdravstvenih tvrdnji koje joj se smiju pripisivati.
Med kao dio raznolike prehrane
Iako sadrži niz različitih prirodnih spojeva, med je prvenstveno namirnica bogata šećerima.
Zato ga je najbolje promatrati kao dio raznolike prehrane, a ne kao zamjenu za pojedine skupine namirnica.
Može se koristiti kao zaslađivač, dodatak jelima ili sastojak različitih prehrambenih kombinacija.
Okus mu omogućuje vrlo različite primjene, od napitaka i doručka do slanih jela i preljeva.
Kako čuvati med?
Med je najbolje čuvati dobro zatvoren, na suhom mjestu i pri umjerenoj temperaturi.
S vremenom može doći do kristalizacije.
Kristalizacija je prirodan proces i sama po sebi ne znači da se med pokvario.
Brzina kristalizacije razlikuje se među vrstama meda i ovisi o njihovu sastavu.
Funkcionalni medovi kao prehrambena kombinacija
Dodavanjem drugih sastojaka medu mogu se dobiti proizvodi različitih okusa, mirisa, tekstura i nutritivnih karakteristika.
Takve kombinacije mogu biti zanimljiv način uključivanja različitih sastojaka u prehranu.
Pri odabiru je korisno pogledati deklaraciju i sastav kako bi bilo jasno što proizvod doista sadrži.
Zaključak
Med je tradicionalna namirnica složenijeg sastava od samog šećera, a njegove osobine razlikuju se ovisno o podrijetlu i načinu proizvodnje.
Funkcionalni medovi kombiniraju med s drugim prehrambenim sastojcima te tako stvaraju nove okuse, teksture i sastave.
Umjesto pripisivanja pojedinom medu liječenja ili zaštite od bolesti, korisnije ga je promatrati kao jednu od namirnica koje mogu biti dio raznolike prehrane.
Informacije sadržane u ovom blogu imaju svrhu općeg informiranja i nisu namijenjene kao medicinski savjet niti kao zamjena za savjet vašeg liječnika.
