Đumbir je aromatičan korijen s dugom tradicijom uporabe u prehrani i biljnoj praksi. Upoznajte njegov sastav, okus i načine korištenja.
Đumbir je jedan od onih sastojaka koje prepoznajemo čim ih okusimo.
Ljutkast, citrusan i aromatičan, stoljećima ima važno mjesto u azijskim kuhinjama, a danas ga koristimo gotovo svugdje – u čajevima, wokovima, juhama, slasticama, marinadama i napitcima.
Njegovo botaničko ime je Zingiber officinale, a dio biljke koji koristimo zapravo je rizom, odnosno podzemna stabljika.
Zašto je đumbir tako poseban?
Karakterističan okus đumbira dolazi od skupine prirodnih spojeva među kojima se posebno ističu gingeroli.
Tijekom sušenja i zagrijavanja dio tih spojeva prelazi u druge srodne spojeve, zbog čega svježi i sušeni đumbir nemaju potpuno isti okus.
Zato đumbir može biti:
- svjež i citrusan
- ljutkast
- topao
- pomalo pikantan
Upravo ga ta kombinacija čini toliko zanimljivim u kuhinji.
Đumbir i probava
Đumbir ima dugu tradiciju uporabe u biljnoj praksi povezanoj s probavom.
Europska agencija za lijekove navodi tradicionalnu uporabu pripravaka od đumbira kod blagih probavnih tegoba poput nadutosti i vjetrova. Za određene pripravke od suhog đumbira postoji i dobro dokumentirana uporaba kod mučnine povezane s putovanjem.
U svakodnevnoj prehrani đumbir se zato često koristi u čajevima, toplim napitcima i jelima nakon kojih želimo osjećaj topline i lakoće.
Đumbir i mučnina
Đumbir je jedna od najpoznatijih biljaka kada se govori o mučnini.
Istraživanja su najviše proučavala dodatke prehrani i standardizirane pripravke, a ne običnu količinu đumbira u hrani.
Najviše podataka postoji za mučninu u trudnoći, dok su rezultati za mučninu zbog putovanja, operacija ili kemoterapije neujednačeni.
Zato je najbolje razlikovati kulinarsku uporabu đumbira od koncentriranih pripravaka.
Čaj od đumbira
Jedan od najjednostavnijih načina uporabe je čaj.
Možete ga pripremiti od:
- tanko narezanog svježeg đumbira
- naribanog đumbira
- đumbira u prahu
Svježi đumbir možete kuhati nekoliko minuta u vodi, a zatim po želji dodati limun ili med.
Rezultat je aromatičan, topao i blago ljutkast napitak koji posebno dobro odgovara hladnijim danima.
Đumbir u hladnijem dijelu godine
Đumbir ima dugo mjesto u tradicionalnoj biljnoj uporabi tijekom hladnijeg dijela godine.
EMA navodi i tradicionalnu uporabu pripravaka đumbira za ublažavanje simptoma obične prehlade. To je tradicionalna biljna uporaba i odnosi se na određene biljne pripravke, a ne na tvrdnju da običan čaj od đumbira liječi prehladu.
U prehrani ga možemo jednostavno koristiti kao začin ili dio toplog napitka.
Svježi ili sušeni đumbir?
Oba imaju svoje mjesto.
Svježi đumbir ima svježiji i citrusniji okus te se dobro uklapa u:
- wok
- juhe
- umake
- marinade
- čajeve
- smoothieje
Đumbir u prahu ima topliji i koncentriraniji okus te se često koristi u:
- kolačima
- keksima
- kašama
- začinskim mješavinama
- toplim napitcima
Ne moramo birati samo jedan oblik.
Đumbir u kuhinji
Đumbir se odlično slaže s različitim okusima.
Možete ga kombinirati s:
- limunom
- medom
- cimetom
- kurkumom
- češnjakom
- čilijem
- kokosovim mlijekom
- mrkvom
- bundevom
U slanim jelima daje svježinu i pikantnost, a u slasticama toplinu i aromu.
Đumbir u prahu
Đumbir u prahu praktičan je jer se lako dozira i dugo čuva.
Može se dodati:
- čaju
- kaši
- smoothiejima
- kolačima
- juhama
- umacima
- marinadama
Kod začina često vrijedi pravilo da je manja količina sasvim dovoljna.
Đumbir i koža
Đumbir se može pronaći i u različitim kozmetičkim formulacijama.
Zbog intenzivnog sastava i mogućnosti iritacije, svježi đumbir nije dobar izbor za nekontrolirano nanošenje izravno na kožu.
U gotovoj kozmetici koristi se u formulacijama u kojima je količina sastojka prilagođena namjeni proizvoda.
Đumbir nije samo čaj
Đumbir može biti dio:
- slanih jela
- slastica
- čajeva
- toplih napitaka
- začinskih mješavina
- smoothieja
- marinada
- gotovih biljnih pripravaka
Njegova najveća prednost je upravo svestranost.
Može biti svakodnevni začin, ali i sastojak koji potpuno promijeni okus jela.
Mali korijen, puno mogućnosti
Đumbir ne treba predstavljati kao lijek za sve.
Dovoljno je da bude ono što jest: aromatičan biljni sastojak s dugom tradicijom uporabe, zanimljivim prirodnim spojevima i vrlo širokom primjenom u prehrani.
Ponekad je dovoljno samo nekoliko tankih kriški da običan čaj, juhu ili wok pretvori u nešto sasvim drugo.
Informacije sadržane u ovom blogu imaju svrhu općeg informiranja i nisu namijenjene kao medicinski savjet niti kao zamjena za savjet vašeg liječnika.
